剩菜剩飯能致癌？不能吃？
摘要：剩菜剩飯中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體中轉(zhuǎn)換成能致癌的亞硝胺。但是實(shí)驗(yàn)表明，剩菜剩飯中所含有的致癌物遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可致癌量，偶爾食用是沒問題的，不會致癌的。
剩菜剩飯應(yīng)該是所有家庭都有的東西，也有不少人吃過剩菜剩飯。因?yàn)楹芏鄷r候，每頓飯由于很難掌控量，一不小心就會煮多，要不就是胃口不好，吃得比平時少，這樣就會留下剩菜剩飯，扔掉覺得可惜，所以大多數(shù)家庭選擇留到下一頓吃，有時還會隔天吃。
一、網(wǎng)上不少傳言說剩菜剩飯會致癌！這是真的嗎？
網(wǎng)上的傳言并不是沒有道理的，因?yàn)橐恍┚G色蔬菜在剛剛料理好時是不含有有毒物質(zhì)的，而剩菜中會形成一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，這種物質(zhì)會增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
但是我們不能脫離劑量談毒性，剩菜剩飯確實(shí)含有亞硝酸鹽，而可以導(dǎo)致人體中毒亞硝酸鹽的含量是0.3克。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量僅僅為0.7毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于使人中毒的標(biāo)準(zhǔn)，可以通過人體正常的新陳代謝排出體外。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、剩菜剩飯并不是完全無害的
1、營養(yǎng)不良：
經(jīng)常加熱的食物中的維生素會流失，食物中的其他營養(yǎng)成分也會流失，長期食用剩菜剩飯容易造成營養(yǎng)不良。
2、胃部疾?。?/strong>
剩飯?jiān)俜磸?fù)加熱后會變得很難消化，食用后會對胃部造成負(fù)擔(dān)，引起胃病。如果食物保存不當(dāng)，被一些細(xì)菌污染，這時再食用就很容易引起食物中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛;重者則有可能出現(xiàn)劇烈腹瀉、脫水甚至休克。
剩菜剩飯的保存方式是很重要的，要將剩菜剩飯做好分類，生熟分開，待食物徹底冷卻后，再放到冰箱保存并做好密封，并且要徹底加熱后再次食用。
所以，剩菜剩飯是不會致癌，偶爾吃一次兩次并不會對人體造成傷害。但要注意保存方法，不建議經(jīng)常食用。
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