不用油也能做油炸食物？可是……致癌嗎？
摘要：空氣炸鍋通過熱空氣循環(huán)流動的原理，達(dá)到對流效果，加熱食物。同時，由于熱空氣帶走食物表面的水分，能達(dá)到油炸效果。空氣炸鍋的原理較為環(huán)保，本身不致癌，但油炸食品本身存在致癌風(fēng)險。
一般情況下，當(dāng)我們想要油炸食物，會將食品扔進(jìn)滾燙的油里。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使用空氣炸鍋，不需要使用熱油，也可以得到美味的具有油炸效果的食物?？諝庹ㄥ仦槭裁纯梢宰龅竭@一點?它致癌嗎?
一、什么是空氣炸鍋？
空氣炸鍋是指，讓熱空氣在密閉的炸鍋里快速循環(huán)流動，實現(xiàn)熱量傳遞，讓空間中每一個部分的溫度趨于一致，使食物變熟。
二、為什么空氣炸鍋能制作油炸食物？
油炸食物的核心在于，食用油的沸點高達(dá)200℃以上，可以帶走食物表面的水分，從而制作出觸動人們味蕾的油炸食品。而空氣炸鍋中的熱空氣，由于其溫度通常也在200℃以上，因此不需滾燙的食用油，也可以帶走食物表面的水分，達(dá)到類似于油炸的效果。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
三、空氣炸鍋致癌嗎？
空氣炸鍋本身是不致癌的，但由于油炸食品自身的缺陷，過多食用空氣炸鍋加熱的食品，會達(dá)到致癌效果。
1、空氣炸鍋本身不致癌
明白了空氣炸鍋為什么能制作油炸食物，就能很輕松地理解，為什么空氣炸鍋本身不致癌。這是因為，空氣炸鍋是通過熱空氣帶走食物表面水分的方式，來達(dá)到油炸效果，這和傳統(tǒng)的油炸方式相比，只是少了食用油這個媒介而已。因此，正如傳統(tǒng)的油炸方式不致癌，空氣炸鍋本身也不致癌。
2、吃多了油炸食品會致癌
既然空氣炸鍋不致癌，是不是就可以每天用了?并非如此。這是因為，油炸食品雖然美味，但無論是傳統(tǒng)油炸方式還是空氣炸鍋方式，其加熱溫度都會達(dá)到120℃以上。在120℃以上，食物中會產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，這是一種疑似致癌物，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)具有毒性。這也就是常說的“油炸食品致癌”的來源。
因此，偶爾地進(jìn)食油炸食品，不會對人體造成很大的損害，然而，過多食用油炸食品，會存在罹患癌癥的風(fēng)險。
總而言之，空氣炸鍋本身不致癌，但吃多了油炸食品會致癌。因此，即使購買了空氣炸鍋，也不宜過多使用，以免攝入大量的油炸食品。
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