這樣的茄子你都敢吃，真的不怕“中毒”嗎？
摘要：茄子這種美味的食物是每家每戶餐桌上必不可少的一種食物，那你可知道茄子里的“劇毒”之物可能會導(dǎo)致你中毒休克嗎？
茄子是家喻戶曉的一種蔬菜，因為其爽滑的口感而廣受人們的歡迎。為了更好的味覺享受，無論是家里還是星級酒店的大廚們，都會選擇還未成熟的茄子為主要食材，但是食用未成熟的茄子真的不會中毒嗎?
一、茄子的“毒”
茄子毒素的主要來源：茄堿，一種人體不能正常服用且具有對神經(jīng)產(chǎn)生幻覺的神經(jīng)毒素，其中α茄堿是主要成分，易溶于熱乙醇，幾乎不溶于乙醚和水。所以無論是蒸煮煎炸都不能消除掉茄堿。在霜降節(jié)氣過后，茄堿含量會大幅增加，因此必須要減少食用量。那么，茄堿的毒性如此巨大，怎么還能吃呢?茄堿有毒，但也有醫(yī)療作用：可以用于搶救感染中毒性休克、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、緩解內(nèi)臟絞痛、麻醉前給藥等。
二、茄子的未成熟期與成熟期該怎么區(qū)分
1、重量：通常情況下單個重量在五十到一百五十克之間的時候為未成熟期。
2、顏色：從茄子的顏色判斷，淺綠色以及白色的是處于未成熟期。全紫色，深紫帶紅的是熟透了的。
3、手感：摸著茄子如果有一種皮質(zhì)感，表面帶有略微的褶皺，在燈光下出現(xiàn)油性反光的茄子是剛好處于成熟期的。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
三、食用未成熟的茄子是否會中毒
這個部分我們前面所科普的兩點小知識就有作用了。在茄子處于未成熟期時茄堿的含量是非常高的。據(jù)有關(guān)實驗證明，茄子在未成熟期的茄堿含量是成熟期的兩倍到三倍。因此無論茄子是否成熟都是含有茄堿的，只是含量不同而已。那么，是不是食用未成熟的茄子就會中毒呢?其實不然，人們只會在過多攝入茄堿時才會出現(xiàn)眩暈、腹瀉、面色慘白、四肢無力等中毒癥狀?？茖W(xué)數(shù)據(jù)表明一斤茄子大約含有二十七毫克的茄堿，人體一次攝入二十五毫克的茄堿才會出現(xiàn)輕微中毒的癥狀，也就是說在一次攝入三百到四百克的未成熟的茄子對人體而言是完全沒有問題的。但是一旦攝入量過多出現(xiàn)中毒的癥狀，那么一定要去醫(yī)院就醫(yī)。但大家需要知道的是現(xiàn)在在醫(yī)院就醫(yī)，做一次透析的醫(yī)療價格是異常昂貴的。如果出現(xiàn)重大病情，中毒過深，引起并發(fā)癥的出現(xiàn)，那么對于一個普通的工薪家庭，甚至于富裕一點的美好家庭來說都是一筆很大的支出。
所以建議大家去咨詢一下關(guān)于醫(yī)療險方面的知識，并為家人或者自己準(zhǔn)備一份合適的醫(yī)療險，保護(hù)自己也保護(hù)家人。
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