吃隔夜韭菜的危害

　　基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，韭菜當(dāng)然也不例外，蔬菜只要保存一段時(shí)間，蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會(huì)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。一旦蔬菜炒熟了再保存,細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會(huì)產(chǎn)生，亞硝酸鹽對(duì)人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。

熟韭菜的保存方法

　　其實(shí)如果想消除產(chǎn)生亞硝酸鹽的困擾，有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來，待其冷卻然后放入冷藏室中冷凍起來，這樣可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，當(dāng)然這種方法不到萬不得已的時(shí)候還是不要用，畢竟炒熟的菜冷凍后再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多，因?yàn)殡u蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完盡量扔掉，每次吃的時(shí)候少做一點(diǎn)。

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其他不可隔夜吃的食物

　　1、海鮮不能隔夜吃

　　海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎功能會(huì)有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產(chǎn)超市買了之后就盡快扔進(jìn)鍋里吧!

　　2、半生的雞蛋不能隔夜吃

　　現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營養(yǎng)不會(huì)有太多的差別。且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃還是可以的。

　　3、隔夜開水不能喝

　　停留時(shí)間超過24小時(shí)的開水或是煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水，亞硝酸鹽含量都會(huì)明顯升高。據(jù)科學(xué)家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當(dāng)開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。因此最健康的喝水習(xí)慣是只喝現(xiàn)燒或當(dāng)天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水。當(dāng)然，隔夜的茶水也不能喝，因?yàn)闀r(shí)間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，因此隔夜茶也是不能喝的。

　　4、鹵味涼菜不能隔夜吃

　　很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完，都喜歡放進(jìn)冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此這些鹵菜、涼菜都應(yīng)當(dāng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。

　　5、隔夜湯要注意保存

　　南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。很多人將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝。不過需要注意的是隔夜湯要注意保存方法，首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿盛著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。