自制發(fā)酵食品有風(fēng)險，制作需謹慎！
摘要：大多數(shù)人看來，家庭自制的食品沒有添加防腐劑等化工材料，理應(yīng)更健康，但是卻有新聞報道食用自制腐乳還有自己釀的酒后中毒的消息。其實，家庭自制的食品也是存在著安全風(fēng)險的。
最近很多人閑著在家，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)廚房鉆研食物，其中，自制發(fā)酵食物的人群較為廣泛。自制發(fā)酵食品是一個非常有趣的過程，但自制的食品就一定安全嗎?顯然不是，新聞中也常常出現(xiàn)家庭自制發(fā)酵食品從而引發(fā)中毒的事件。所以自制發(fā)酵食物有風(fēng)險，制作時需嚴謹，做好消毒工作。小編就來為大家介紹一下關(guān)于自制發(fā)酵食品的其他注意事項吧。
一、自制腌制食品注意事項
很多家庭里都有腌菜、腌肉。腌菜可謂是“下飯神器”，腌肉又是過節(jié)必備，深得大眾喜愛。但食用腌制食品過多，會有風(fēng)險，因為食品在被腌制的過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸是一種劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克就會中毒，攝入3克左右就可能導(dǎo)致死亡。腌制食品中存在亞硝酸鹽，但含量是較少的，正常少量食用是不會引起身體不適的。亞硝酸鹽還是一種致癌的物質(zhì)，長期食用會引發(fā)食管癌。另外，硝酸鹽會與食物中胺類發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺，這是一種更為強烈的致癌物質(zhì)。
所以，小編在這里提醒大家，家庭腌制酸菜時要腌制20天以上，這樣的酸菜中亞硝酸鹽含量才會降到很低，才可以安全食用。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、自釀葡萄酒注意事項
有的家庭喜歡自己釀葡萄酒，這同樣存在著風(fēng)險。自己釀造葡萄酒，最基本的問題就是因環(huán)境原因，家庭自釀不能進行嚴格地滅菌，可能會有一定的雜菌污染。若酒里混進雜菌，輕則僅僅破壞發(fā)酵，影響飲用口感，重則會因雜菌在器皿里生長，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響人體健康。
除了雜菌污染的問題外，自釀葡萄酒還存在著甲醇偏高的風(fēng)險。在發(fā)酵工程中，產(chǎn)生甲醇是不可避免的，工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒會有更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)降低甲醇含量，符合飲用的安全標(biāo)準(zhǔn)。自釀葡萄酒時，就無法減少甲醇的產(chǎn)生。因此，自釀葡萄酒中甲醇風(fēng)險更高，所以應(yīng)該少量飲用。
三、自制水果酵素注意事項
近幾年來，我國也掀起了源于日本的酵素風(fēng)潮，其功能為減肥、排毒，贏得了很多女生的青睞，于是也開始自己動手制作水果酵素。水果酵素其實就是水果發(fā)酵后得到的混合物，但自制酵素有著發(fā)霉的風(fēng)險，自制酵素不能嚴格滅局，也會有雜菌污染。自制水果酵素也有亞硝酸鹽與甲醇的風(fēng)險。此外，自制水果酵素還需要放大量的糖，這與大家的減肥、排毒初衷背道而馳，所以自制水果酵素不可靠，可能沒有作用，甚至適得其反，不利于身體健康。
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