包子越白凈越好？小心增白劑超標(biāo)
摘要：微微發(fā)黃的包子和看起來(lái)白凈的包子，很多人愿意選擇后者，認(rèn)為其更加干凈放心。實(shí)則正是因?yàn)檫@樣的消費(fèi)者心理，許多面粉廠商會(huì)使用面粉增白劑來(lái)為面粉做“漂白”，為了自身健康，消費(fèi)者選購(gòu)面粉時(shí)應(yīng)注意區(qū)分哪些面粉是漂白過(guò)的。
所謂的面粉增白劑，是稀釋的過(guò)氧化苯甲酰，主要的化學(xué)物質(zhì)就是過(guò)氧化苯甲酰。我們所說(shuō)的“漂白”，實(shí)際上是一個(gè)氧化過(guò)程，面粉當(dāng)中的葉黃素、胡蘿卜素這類物質(zhì)被氧化過(guò)后，面粉就失去了原本略帶的黃色。微量使用可以使得面粉看起來(lái)更加潔白干凈，但是商家為了更大利益，往往會(huì)超標(biāo)使用，使得面粉增白效果顯著。國(guó)家規(guī)定在面粉中允許添加的最大劑量是0.06g/kg。
超標(biāo)的增白劑添加入面粉中，使用過(guò)后會(huì)對(duì)人體造成影響。食用這類面制品之后，中毒者可能會(huì)出現(xiàn)咳嗽、頭痛、腹痛、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)急性中毒、胸痛、肺水腫或者昏迷，日常微量攝入，長(zhǎng)期積累下來(lái)，會(huì)危及到個(gè)人的生命安全。那么市面上的面粉，究竟該如何辨別是否經(jīng)過(guò)漂白?
一、觀察色澤與組織狀態(tài)
面粉出現(xiàn)微黃狀態(tài)是正常的，不過(guò)漂白劑的廣泛使用，使得消費(fèi)者們常見(jiàn)的都是白凈的面粉，甚至誤認(rèn)為微黃的面粉“不干凈”。實(shí)際上面粉當(dāng)中含有的胡蘿卜素、葉黃素是面粉呈現(xiàn)微黃的原因，而胡蘿卜素經(jīng)人體消化可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是對(duì)人體有益的物質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)首先觀察顏色，白色或者微黃色均是優(yōu)質(zhì)，而有些商家因?yàn)檫^(guò)量添加增白劑，面粉就發(fā)暗，呈現(xiàn)出灰白色。優(yōu)質(zhì)面粉用手指捻后不會(huì)結(jié)塊，沒(méi)有明顯顆粒感，不會(huì)像劣質(zhì)面粉捏緊后易成團(tuán)。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
二、根據(jù)味道區(qū)分
味道方面可以通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)區(qū)分。嗅覺(jué)區(qū)分簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是拿少許面粉聞一下，好的面粉是不存在異味的，細(xì)聞?dòng)幸还勺匀坏柠溝阄?。劣質(zhì)面粉可能會(huì)有霉味或者煤油味等其他異味。
味覺(jué)分辨也較為簡(jiǎn)單，好的面粉味道不酸不苦，因?yàn)樽陨砗械矸?，因此有淡淡的微甜。劣質(zhì)的面粉會(huì)有苦味、酸味，甚至?xí)写毯淼母杏X(jué)，這也是因?yàn)槠渥陨砘瘜W(xué)物質(zhì)添加過(guò)多的原因，盡量避免購(gòu)買(mǎi)到此類面粉。
面粉實(shí)際上并不是越白越優(yōu)質(zhì)，許多不良商家正是利用了這一消費(fèi)心理，制造出許多表面雪白實(shí)則骯臟的面粉，還深受人們追捧。面粉是日常生活十分常見(jiàn)的主食成分之一，為了自身的安全，應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)如何分辨增白過(guò)度的面粉，細(xì)心鑒別，不讓危險(xiǎn)流入生活!
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